Verschillende klanten, verschillende eetomgevingen. Allemaal gemeten in echte kassadata; bij de keten-pilot met controlelocatie en dezelfde periode vorig jaar. Namen zijn geanonimiseerd, de cijfers niet.
Testlocatie vs controlelocatie in dezelfde stad, gemeten tegen dezelfde 19 dagen vorig jaar. Gerechten met een label of betere plek werden duidelijk vaker gekozen.
Dezelfde gerechten, een nieuw ontwerp: labels, kaders, plek op het menu, add-ons en pairings. Gemeten als aandeel van alle brunchgerechten, augustus tegen september, met dezelfde maanden vorig jaar als seizoenscontrole. Gerechten met een label groeiden 30 tot 170%; aanbevolen add-ons +63%; filterkoffie verdubbelde dankzij een combo van €2.
Een omgeving met hoge volumes, waar we naamgeving en visuele hiërarchie hebben herzien. Like-for-like sandwiches: 15,3 procentpunt verschuiving naar non-meat, +25% in aantallen.
Een herontwerp van het menu verhoogde de verkoop van plantaardige hoofdgerechten met 60% en de bruto marge met 7,8%. Alleen namen, beschrijvingen en hiërarchie.
“Een herontwerp van het menu verschoof 60% van onze hoofdgerecht-verkoop richting plantaardig, met dezelfde gerechten, dezelfde prijzen en dezelfde keuken.”
“Alleen namen en beschrijvingen veranderd. Like-for-like: +15,3 procentpunt verschuiving naar non-meat sandwiches, +25% in aantallen.”
“+€0,43 marge per ticket, +7,6% op food tickets. Geen recept-, prijs- of operatiewijziging. Op 230 locaties is dat de moeite van het uitrollen waard.”
“Het werk van Smart Menu Design is voor ons enorm waardevol: het helpt ons onze biases te vermijden en gefocust te blijven op het perspectief van de gast.”